Искать
Валютный продукт
Автор: Сергей МАНСКОВ журнал "Алтайский крестьянин"
24.10.2020
14:07
Валютный продукт
Алтайский мед давно стал брендом региона. В этом году лето началось на две недели раньше и мед первой качки уже появился на рынках. В чем секрет этого удивительного продукта, существующего больше, чем человеческая цивилизация?

Первые факты добычи дикого меда зафиксированы на наскальных рисунках Аранской пещеры в Испании, где кроманьонцы добывают дикий мед из маленьких гротов в скале. В античный период мед — широкоупотребимое лакомство египтян, греков, римлян, евреев. У Геродота народы Северной Скифии разводили пчел и продавали мед. Документальные свидетельства промышленного производства меда встречаются в Х веке, когда киевский князь Олег поставлял тонны русского меда в Византию. Сладкий продукт долгое время был на Руси «валютным ресурсом» наряду с пушниной.

Но если в Центральной России бортничество стало естественной отраслью сельского хозяйства через одомашнивание диких пчел, то в Сибири после последнего оледенения их просто не было. Продвижению на Алтай мешали Уральские горы: высота и отсутствие необходимой растительности не давали возможность этим перепончатокрылым расселиться естественным путем.
По этой причине первые пчелиные семейства в Сибирь завозили энтузиасты. На территории Томской губернии первые опыты разведения этих полезных насекомых начались в ХVIII веке. Зная ценность продукта, места под пасеки выделялись бесплатно, что дало быстрое развитие пеловодству. Среднерусская пчела стала главной труженицей алтайских полей, лесов и гор.
В это же время пчела вошла в научную систематику — великий Карл Линней назвал этот вид насекомых «пчелой медоносной (Apismellifera)». Началось научное изучение этого удивительного существа.

Иерархия улья

Пчелиная семья живет в условиях матриархата. Главная — матка, при ней трутни, которые оплодотворяют ее во время полета. Из личинок появляются женские особи, которые проходят трудовой путь вместе с фазами взросления.

Первую неделю они молочком кормят матку и личинок. К началу второй недели вместо молочка начинают появляться восковые выделения, и молодняк становится строителем сот.
Следующий период — время чистки. К концу третьей недели пчелы очищают ячейки, выносят мусор, сушат и охлаждают пространство своими крыльями, защищают улей от врагов. И только на 23–25 день жизни они начинают медосбор.

Но и здесь не обходится без специализации: пчелы-разведчики танцем указывают лучшие места. При обнаружении кормового источника, медоноса в непосредственной близости разведчик или их группа возвращаются в гнездо и исполняет «круговой» танец. При более дальнем расположении (от 2 км) пыльценоса исполняется «виляющий танец».

За разведчиками летят рабочие особи собирать нектар. Таким образом, организация жизни пчел направлена на рациональное распределение функций. Наличные особи занимаются делами внутри, остальные — снаружи. Продолжительность жизни зависит от принадлежности к виду и составляет обычно 9–10 месяцев.

Сухая статистика

Алтайский вид среднерусской породы начинает сбор пыльцы при температуре воздуха около 17 °С. Оптимальная температура — от 21 градусов, но если она поднимается до 32, то эффективность сбора увеличивается в два раза.

Пчелы не любят сильный ветер — при скорости 24 км / ч перелеты прекращаются. То же самое происходит и во время осадков. Эти насекомые очень чутко ощущают перемену погоды, и падение первой капли дождя землю обычно встречают в улье, где всегда много работы.

Доктор Эккерт в середине ХХ века поставил эксперимент, установив емкость с сахарным сиропом в местности с минимальной растительностью на расстоянии в 14 километров от пчелиной семьи. Некоторые пчелы преодолели эту дистанцию.

Обычный маршрут измеряется 3–4 км от улья. Опытные пчеловоды ставят пасеку не более чем в километровом расстоянии от медоносов, так как чем дольше пчела летит, тем больше она тратит продукта на поддержание собственной жизнедеятельности. В теплый летний день пчела в среднем тратит около 1 часа на взяток, а в улье остается около 15 минут. Рабочий день длится в среднем 12 часов. Таким образом за день насекомое осуществляет 8–10 «ходок». Интересно, что не поспевшая засветло пчела ночует на цветках и возвращается в улей ранним утром.
Быстрота полета пчелы без груза доходит до 65 км час, при нагрузке скорость полета снижается иногда до 3 км в час. На скорость влияет и направление ветра. Вся эта статистика напрямую зависит от силы сообщества, в котором живет пчела — хорошее питание и сильная семья серьезно поднимают производительность труда.

Чей мед лучше?

В 1867 году на Всемирной ярмарке в Париже алтайский мед получил золотую медаль. С тех пор много воды утекло, но качество нашего меда остается очень высоким. Попробуем разобраться почему?

Алтайский мед многообразен и противоречив. Мед из гречихи и подсолнечника степной части совершенно не похож на мед горного разнотравья. Таежный мед Тогуленка серьезно отличается от «родственника» из Усть-Коксы.

«Золотой рецепт» этого дара природы зависит от нескольких факторов. В лучшие времена алтайский мед собирала северная пчела, которая существовала в активной фазе по причине погодных условий не более 2,5 месяцев в году. За это время семья должна была обеспечить себя запасами высококачественного меда на весь год. Сегодня этот вид в чистом виде встречается фрагментарно — множество пород пчел перемешиваются и дают новые.

Но именно северная пчела давала максимальное диастазное число. В начале ХХ века французский исследователь Готе вывел число, обозначающее скорость расщепления крахмала активными ферментами. По мнению ученого, чем выше диастазное число, тем качественнее, полезнее мед и срок его хранения увеличивается в разы.

Диастазное число меда семейств, готовящихся к короткой южной зиме 5–7 единиц, алтайский и башкирский мед имеют около 30 единиц, на севере и среднегорье этот показатель вырастает до 45–50. Кроме того, диастазное число связано с медоносами. Белая акация дает 6–7 единиц Готе, липа — 12–20, вереск — 27–29, горное разнотравье — более 40. Из этого следует, что сильная порода пчел должна собирать достойное сырье в удалении от населенных пунктов на правильных медоносах.

В прошлом году преизрядное количество пчелиных семей Алтая погибло, так как основное место взятка находилось на полях, обрабатываемых гербицитами. Любая человеческая деятельность, связанная с химическими удобрениями, просто несовместима с пчеловодством.

Много лет назад автор статьи был свидетелем следующего случая. Группа высокопоставленных чиновников на вертолете Ми-8 облетала Белуху. Лихие вертолетчики после главного ритуала настояли на посадке на пасеке, которая была расположена в горном распадке в двух днях конного пути от ближайшего населенного пункта.

Гостеприимный хозяин угостил удивительным медом, который никто из гостей никогда не вкушал. После дегустации разных продуктов пчеловодства настроение и температура тела у всей группы значительно поднялись, и счастливые туристы стали торговаться, стремясь увезти как можно больше меда.

Пасечник заломил цену, превышавшую обычную в два с половиной раза. Со словами «у меня спрос всегда превышает предложение», он рассказал, что никогда не спускает мед вниз. После третьей августовской качки к нему прилетает специальный борт и за любую цену скупает все для тогдашнего мэра Москвы Юрия Лужкова.

Не согласиться с пчеловодом трудно. В этой части Горного Алтая огромное количество эндемиков — растений, которые произрастают только в этой территории. Их нет ни в Греции, ни в Египте, ни в Башкирии! Эти растения и становятся основным источником нектара и пыльцы.

Замечательный башкирский мед, который является главным конкурентом нашего меда на рынке, не имеет таких преференций, так как его большая часть собирается в лесах, где преобладают липовые медоносы. Вот и сравните достойную липу и гигантское эндемичное разнотравье Катунского хребта!

Что и где покупать?

Научно-исследовательский институт пчеловодства разработал в 2017 году «Межгосударственный стандарт меда натурального» (ГОСТ), в котором приводятся более 10 характеристик химического и физического анализа продукта.

Важно знать из этого документа долю воды в меде. По стандарту она не должна превышать 20 % содержания. Мед алтайского разнотравья обычно сдержит не более 16 % воды, что говорит о высоком качестве и возможности долгого хранения. Состоявшиеся производители меда знают ГОСТ своего продукта.

Вам повезло и вы у заслуживающего доверия пасечника нашли лучший продукт алтайских предгорий и гор. Что еще нужно знать при покупке?

В зависимости от погодных условий производится несколько качек. Еще 20–25 лет назад пчеловоды Алтая предпочитали собирать мед из улья один раз за сезон — просто добавляли магазины для сот и улей превращался в «многоэтажный дом». Ближе к осени мед начинали качать и получали продукт, собранный с растений разного сезона.

Сейчас за летний период мед качают 5–6 раз. Первый раз мед попадает на рынок в июне месяце — первый сбор в предгорьях традиционно с акации. Вторая качка — дягиль, третья и последующие разнотравье. Продукты разного периода содержат разные характеристики, но автор статьи предпочитает последние качки, когда пчелиные семьи окрепли, а разнотравье дает неповторимый букет и ожидаемый целебный эффект.

Как хранить? В стеклянной таре, которую лучше обернуть бумагой или фольгой для того, чтобы защитить от попаданий прямых солнечных лучей. Зимой идеальное место — кладовка, так как низкие температуры ускоряют кристаллизацию. Прошлогодний мед в пластике после лета часто начинает бродить. Выбрасывать его не нужно, а можно превратить в напиток. Но это уже совсем другая история.

Возврат к списку

Что будут выращивать российские фермеры на горизонте 20-30 лет
Жизнь
01.02.2022
11:12
Автор: РСХБ
Прогноз экспертов
Тайна одной картины
Жизнь
14.09.2021
09:33
Автор: Анна МОИСЕЕНКО
Откуда в сельском ДК взялось полотно с гостями из Индии на рубцовских полях
Такого не было даже в СССР
Жизнь
06.04.2021
15:56
Автор: lenta.ru
Министр сельского хозяйства отчитался перед президентом
Валютный продукт
Жизнь
24.10.2020
14:07
Автор: Сергей МАНСКОВ журнал "Алтайский крестьянин"
Или Что нужно знать о настоящем меде
Маралий дух
Жизнь
17.10.2020
14:09
Автор: Сергей МАНСКОВ журнал "Алтайский крестьянин"
Или Как алтайское тотемное животное способно подарить здоровье человеку
«Майское утро»
Жизнь
10.10.2020
14:04
Автор: Сергей МАНСКОВ журнал "Алтайский крестьянин"
Или как сто лет назад Адриан Торопов основал на Алтае удивительную коммуну

Цифра дня

Около 70 тыс. человек
посетили День сибирского поля за три дня, это новый рекорд
посетили День сибирского поля за три дня, это новый рекорд